Le stage lacto-fermentation
D’où viennent les fermentations ? Quel est le principe de la lacto, son fonctionnement ? Quels avantages à ce mode de préparation ? Comment les préparer soi-même, savoir ce qu’il faut faire ou pas ? Qu’est-ce qui se lacto-fermente ? Comment varier les goûts ?…
Vous repartirez avec deux pots de légumes lacto-fermentés de votre fabrication et autonomes pour les refaire chez vous ! Vous saurez tout, de la théorie à la pratique ! Parce que l’on en parle beaucoup et qu’il est important de comprendre pour bien pratiquer et ne pas s’intoxiquer bien sûr !
Nous prendrons un « repas partagé » à midi qui sera aussi l’occasion de goûter des légumes lacto-fermentés pour vous.
Dates des prochains stages :
- Lundi 28, mardi 29 et mercredi 30 septembre 2026 au CFPPA de Montmorot (Jura) : session plutôt à visée professionnelle, utilisation de votre compte Vivéa, CPF, AIF et autres prises en charges possibles : contacter directemet le CFPPA pour s’inscrire. Nous parlerons de conservations de fruits et de comment pratiquer la fermentation des légumes, de réglementation et d’étiquettage, mais aussi d’histoire, de culture et de chimie ! Mon stage est suivi par un autre sur les normes HACCP (les 1er et 2 oct.).
Et sur demande pour un groupe déjà constitué (7 personnes minimum).
Le stage herbes aromatiques
Cuisiner sans aromatiques, ce serait un peu comme cuisinier sans sel… Avec des saveurs variées et enthousiasmantes, elles réveillent les plats de l’entrée au dessert, pour un coût très modeste. Tant de goûts et de bienfaits pour la santé ! Tour d’horizon de ces simples partenaires qui font la différence en cuisine et dont il serait dommage de se passer. Nous parlerons aussi de leur culture au potager ou dans une spirale d’aromatiques.
Dimanche 31 mai 2026, à Bellevaux (74470). Théorie et cuisine + repas : 55€.
Le stage algues
Vous voulez surprendre vos invité-es en apportant un goût marin à vos plats… sans poisson ? Ou bien pour le plaisir de la découverte, pour votre santé ?
Les algues sont formidables, à tout point de vue. Qui sont-elles ? Quels sont leurs intérêts gustatifs, culinaires et leurs bienfaits ? Où les acheter ? Comment les cuisiner ?…
Vous saurez tout, de la théorie à la pratique, même si nous sommes loin de l’océan ! Nous cuisinerons ensemble et partagerons un repas à base d’algues. Vous repartirez avec des recettes.
Sur demande pour un groupe déjà constitué : 60€ la journée, repas compris, 7 personnes minimum. Manifestez votre intérêt et nous constituerons un groupe !